凯时平台入口在线

  • <div id="jfpka"><span id="jfpka"></span></div>
    <button id="jfpka"></button>
    企事業單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
    專業經營食堂承包、快餐配送等團膳服務

    全國綠色餐飲企業 團膳行業十大影響力品牌

    全國咨詢服務熱線

    020-84637116

    133 0222 5736

    食堂管理
    當前位置: 首頁 >> 食堂管理

    食堂評分考核制度

    發布時間:2020-05-21 19:29:56 來源:食堂運營管理 作者:小梨落 閱讀次數:

    被考核食堂____________________

    考核人:______________________

    日期:2019年___月___日

    一、組織工作 (食堂考核事項共計:15分)

    1、主管應該將食堂的整齊清潔等工作安排落實到組,并協助組長安排工作。分值:2分

    2、各組長負責將本組工作任務分派到個人,應有落實記錄。分值:2分

    3、主管監督各組工作的落實效果,組長負責監督,協助本組員的工作。分值:1分

    4、主管必須跟蹤所有員工健康證的有效期,并做好健康證有效期續期工作。分值:2分

    5、主管需提醒員工做好并保持個人衛生。分值:2分

    6、主管督促員工做好各自崗位的整齊、衛生、標識等,并有定期檢查記錄。分值:2分

    7、在整改問題時,主管應督促責任組長落實好,并做好記錄。分值:2分

    8、主管負責向公司通報食堂的衛生,整齊等各項工作。分值:1分

    9、主管負責督查員工宿舍區整潔衛生。分值:1分

    二、整齊 (食堂考核事項共計:17分)

    餐廳:4分

    1、餐桌、臺凳應按擺放整齊。分值:1分

    2、潲水桶及垃圾桶按指定位置擺放整齊加蓋。分值:1分

    3、碗、筷擺放碗臺、盛湯桶擺放整齊。分值:2分

    、 廚房:7分

    1、切配臺應擺放整齊,使用后的刀、砧板等按規定整齊擺放或掛好。分值:1分

    2、餐具清洗前后應整齊放置。分值:1分

    3、菜框、菜籃等擺放整齊。分值:1分

    4、廚師臺上的配料碗瓶、菜盆鏟勺等按規定擺放整齊。分值:1分

    5、蒸飯盆、盛飯桶、湯桶、蓋等擺放整齊。分值:1分

    6、點心師的操作臺、點心原料、點心、設備、配料瓶及其它工具擺放整齊。分值:1分

    7、菜及其它食品必須整齊分類擺放,加工前與加工后必須分開擺放。分值:1分

    倉庫與電腦操作間:6分

    1、倉庫的食品、用具必須隔墻離地,分類擺放整齊。分值:1分

    2、干濕貨須分開放。分值:2分

    3、食品與非食品分開放。分值:2分

    4、電腦充值室的電腦、打印機、數據柜、臺賬等擺放整齊。分值:1分

    三、衛生 (食堂考核事項共計:43分)

    餐廳:10分

    1、餐廳地面應無塵、無水、無油漬,保持干爽。分值:1分

    2、餐廳四周墻壁及房頂無蜘蛛網、無污斑。分值:1分

    3、餐廳的電扇、空調、滅蚊器、日光燈等無蜘蛛網。分值:1分

    4、就餐前的餐臺、座椅清潔干凈,無油漬。分值:1分

    5、清潔員必須準備干、濕兩種抹布,抹臺與抹凳的布不能混用。分值:1分

    6、就餐期間隨時將臺面的剩菜、剩飯清掃并抹干。分值:1分

    7、就餐后應把餐臺、座椅清潔干凈。分值:1分

    8、搞完衛生后應將垃圾運至指定地點,當垃圾量較多時應視情況隨時清運。分值:1分

    9、就餐員工的洗手、洗碗池保持衛生,并保證有洗潔精或清潔劑等。分值:1分

    10、餐廳周圍(門口、窗外、過道、排水溝等)無垃圾,保持清潔。分值:1分

    餐廳:13分

    1、切配臺在操作過程中應始終保持清潔。分值:1分

    2、刀、砧板等應保持衛生,生熟須分開使用。分值:1分

    3、餐具應經過粗洗、清潔精洗、消毒四道工序,清潔洗碗池周圍。分值:1分

    4、粗加工時把廢棄的菜頭、爛葉、雜物隨時放入垃圾桶。分值:1分

    5、洗完菜后應清理洗菜池及下水道,并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。分值:1分

    6、過餐菜及其它變質、變味的食品應及時清理。分值:1分

    7、廚師在做好菜后應清洗炒菜鍋、臺面、油煙罩及其廚具。分值:1分

    8、冰箱、冰柜等內外保持清潔,生熟食品應分開存放。分值:1分

    9、冰箱內的食品每周應至少解凍清理一次。分值:1分

    10、用來盛熟菜的盆不得直接層迭放置。分值:1分

    11、蒸飯臺應保持衛生,散漏的飯應收集放剩菜桶。分值:1分

    12、點心房的機器、用具、食品外包裝等應保持清潔。分值:1分

    13、供餐臺前應清潔衛生,供餐期間隨時清理散漏的菜飯并收集放入剩菜桶,保持供餐臺清潔,供完餐后隨時打掃干凈供餐臺。分值:1分

    倉庫與電腦操作間:6分

    1、倉庫地面干凈、無水無油漬,每天至少清掃一次。分值:1分

    2、倉庫的食品應做好衛生防護,做好防潮、防霉、防塵。分值:1分

    3、倉庫應做好除“四害”工作,使倉庫時無耗子、蒼蠅、蟑螂及其它害蟲。分值:1分

    4、過期、變質、變味的食品應及時清理。分值:1分

    5、倉庫及電腦間的門、窗等應保持清潔,無塵無污斑。分值:1分

    6、應對已開封未用完的食品做好衛生及防腐保護。分值:1分

    7、倉庫的柜、貨架、盛物架等工具應保持清潔。分值:1分

    8、電腦、打印機、卡機、辦公臺、風扇、數據柜等保持清潔。分值:1分

    個人衛生:10分

    1、工作期間必須按規定穿好工衣、戴好工帽。分值:2分

    2、工作前應清潔雙手。分值:1分

    3、供餐時須戴口罩和衛生手套。分值:1分

    4、須持健康證上崗,發生疾病應及時報告主管,并暫停工作。分值:3分

    5、工作期間不得戴戒指;男員工不得留長發、不留胡子、不留長指甲;女員工頭發應用工帽扎好,不得留長指甲,不得涂指甲油。分值:2分

    6、餐廳、廚房、倉庫、電腦室內嚴禁吸煙、吐痰、丟垃圾。分值:1分

    四、標識工作 (食堂考核事項共計:10分)

    1、所有機器、設備應標明名稱、使用人及保管人等。分值:1分

    2、消毒好的餐具和未消毒的應分別放置并有標識。分值:1分

    3、外賣食品應標明品名及價格。分值:1分

    4、倉庫物品必須有標識,標識牌應注明物品名稱,原食品的標簽應保護好。分值:1分

    5、刀、砧板等應按熟食區和生食區分開,并分別標識好。分值:1分

    6、好壞IC卡及卡機、飯卡、飯票應分別保存并標識好。分值:1分

    7、更衣室應標識好個人工衣的存放位置。分值:1分

    8、冰箱內物品如不是當天臨時存放的,應標明進柜日期。分值:1分

    9、危險用品,消防器材應標明注意事項及使用方法。分值:1分

    五、個人意識 (食堂考核事項共計:15分)

    1、上崗前應佩戴好工作證。分值:1分

    2、所有員工應熟悉“7S”的內容并堅持執行。分值:1分

    3、員工應清楚自己的工作范圍,明白自己應該干什么,正在干什么。分值:2分

    4、工衣勤洗勤換,保持個人衛生,應保持衣服不臟,無酸味。分值:1分

    5、清潔員應適時打開或關閉餐廳的電燈、風扇及空調。分值:1分

    6、使用后的刀、砧板、鏟、勺等應自覺放回指定位置。分值:1分

    7、洗碗員、洗菜員、廚師應隨時把不用是水龍頭關上。分值:1分

    8、廚師應有良好的安全意識,在不用煤氣時隨時關閉氣瓶總閥。分值:2分

    9、文明禮貌對待客戶,對內外不爭不吵不打架。分值:2分

    10、下班前,主管和各組長應檢查電器、煤氣瓶、煤氣爐、門窗等是否關好,確保關好后方準時離開。分值:3分

    六、考核結果處理表

    考核結果:_______________ 總得分:______ 總扣分:______

    獎罰情況:______________________________________________

    考核評價(考核負責人寫):______________________________

    考核結果確認:主管及考核負責人(簽名并備注日期)

    總經理批示:簽名并備注日期

    七、食堂各項考核說明

    1、本考核表總分為100分。(分值)依據該項工作對食堂經營的影響而定。

    2、獎罰標準
    1)95分經上者將視食堂敬仰情況獎勵600至2000元;
    2)90分-94分獎勵300元;
    3)85分-89分不得將,食堂主管應作口頭檢查;
    4)80-84分扣300元;
    5)70-79分扣600元;
    6)70分以下扣罰食堂800-2000元。

    3、考核90分以上,食堂主管可獎勵總額的30%,余額根據各崗位工作成績進行獎勵。

    4、凡是考核85分以下者,食堂主管必須寫書面檢查,承擔30%的罰款,其余罰款根據扣分情況分攤在責任組上,組長和責任人各承擔25%,其余的20%由該組全體人員平均分攤。

    5、凡考核中存在的問題必須在限定時間內整改達標,整改時按“整改通知單”要求進行。

    6、本考核表在考核后報總經理批準。

    食堂考核制度整改通知書
    附件:食堂考核制度整改通知書

    備注:1、考核人負責追蹤整改項目的落實情況;2、本表在整改結束并經公司領導簽署意見后交公司經理存檔。

    上一篇:食堂獎罰制度

    下一篇:防疫期間學校食堂食品安全管理特定制度

    分享到:

    聯系電話:

    020-84637116

    地址:廣州市番禺區卓越路3號(清河市場旁邊八月八配送中心)

    © 2018 廣州市旺記飲食管理有限公司 http://www.nmgyqb.com/ 版權所有 粵ICP備17000724號-1 QQ對話(營銷型網站建設+推廣→項目合作QQ:1228036422)

    凯时平台官网 kb88凯时平台注册 凯时平台入口在线 凯时平台注册 凯时平台注册 kb88凯时平台注册 凯时平台下载网站 凯时平台登录 凯时平台线上开户 凯时国际平台app 凯时平台 凯时官网平台 凯时在线平台官网 凯时国际平台app 凯时k66平台 凯时平台在线地址 凯时平台app kb88凯时平台注册 凯时官方平台 凯时kb88在线平台 凯时在线平台 kb88凯时平台官网 凯时平台入口在线 凯时国际平台app kb88凯时平台注册 凯时官方平台 凯时平台登陆 凯时平台app 凯时平台下载 凯时官网平台 凯时在线平台 凯时体育平台 凯时平台在线地址 kb88凯时平台官网 凯时平台入口在线 凯时国际平台app 凯时官网平台 凯时平台线上开户 kb88凯时平台官网 凯时平台在线地址 凯时官方平台 凯时平台在线地址 凯时kb88在线平台 凯时k66平台 凯时官方平台 凯时平台下载 凯时官网平台 凯时k66平台 凯时平台登录客户端 凯时平台登录
    凯时体育平台 凯时平台官网 凯时平台下载 凯时平台线上开户 凯时平台下载 凯时平台登录客户端 凯时官方平台 甘孜县| 璧山县| 丰原市| 三都| 南溪县| 阿鲁科尔沁旗| 桐梓县| 高台县| 姜堰市| 美姑县| 比如县| 全椒县| 子长县| 筠连县| 通化县| 大渡口区| 洪雅县| 木里| 商水县| 海林市| 新安县| 虹口区| 灌阳县| 响水县| 柏乡县| 乐陵市| 东源县| 和龙市| 五原县| 府谷县| 门源| 平潭县| 金寨县| 襄垣县| 金阳县| 长阳| 文山县| 关岭| 建湖县| 连南| 民和|